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Cómo conservar limones y exprimirlos al máximo: 18 trucos
El limón está en casi todas nuestras recetas: con la palta, en las vinagretas, en la limonada. Acá va todo para elegir los más jugosos, que te duren semanas y sacarles hasta la última gota.
🛒 Elegir los buenos
1. Pesado = jugoso
Entre dos limones del mismo tamaño, llevate el que pese más: el peso es agua y jugo. Uno liviano para su tamaño está seco por dentro, por más lindo que se vea.
2. Cáscara fina y flexible
Apretalo apenas: si cede un poco, tiene cáscara fina y mucha pulpa. Los de cáscara gruesa y dura como piedra son más cáscara que jugo.
3. El verdoso es más ácido, no peor
Un limón con restos de verde está menos maduro: más acidez y menos aroma. Para aderezos punzantes va perfecto; para limonada o repostería, mejor bien amarillo.
4. Si vas a usar la ralladura, que sea sin cera
Los limones de supermercado suelen venir encerados y con fungicidas en la cáscara. Los nuestros son agroecológicos, sin cera: la ralladura va directo a la comida sin culpa.
🧊 Conservarlos semanas, no días
5. En la heladera duran un mes; en la frutera, una semana
El error clásico es la frutera: a temperatura ambiente se secan y enmohecen rápido. En la heladera, dentro de un frasco o bolsa cerrada, aguantan 3 a 4 semanas jugosos.
6. El medio limón, boca abajo
¿Usaste la mitad? Apoyala con el corte hacia abajo en un platito en la heladera, o cubrila con film al ras. Se sella sola y no se seca.
7. Jugo congelado en cubetera
¿Muchos limones a punto de pasarse? Exprimilos y congelá el jugo en cubetera. Cada cubito es "un limón" listo para tirar a la sartén, al agua o a la vinagreta. Dura 4 meses.
8. La ralladura también se congela
Rallá la cáscara antes de exprimir (después es imposible) y guardala en un frasquito en el freezer. Aroma de limón fresco todo el año para budines y pastas.
🥤 Exprimir hasta la última gota
9. Rodalo antes de cortarlo
Apoyalo en la mesada y hacelo rodar presionando con la palma 10 segundos: rompés las celdas internas y suelta hasta un tercio más de jugo.
10. Frío no: a temperatura ambiente
Un limón recién salido de la heladera entrega menos jugo. Dejalo templar, o dale 10-15 segundos de microondas: sale tibio y generoso.
11. El tenedor es tu exprimidor
Sin exprimidor: cortá al medio, clavá un tenedor en la pulpa y girá mientras apretás. Sale prácticamente todo el jugo, con las semillas contenidas por los dientes.
12. ¿Unas gotas nomás? No lo cortes
Pinchalo con un palillo o cuchillo fino y apretá: salen las gotas que necesitás. Después tapás el agujerito con el mismo palillo y el limón sigue entero en la heladera.
🍽️ En la cocina rinde doble
13. El ácido es la sal invisible
Un chorrito de limón despierta los sabores igual que la sal, sin sodio. Si un plato está "chato", antes de salar de nuevo probá con limón: casi siempre era eso.
14. El guardaespaldas de la palta
El jugo frena la oxidación de paltas, manzanas y bananas cortadas. Por eso limón y palta son inseparables: está explicado en nuestra guía de paltas.
15. Ricota casera con leche y limón
Calentá un litro de leche hasta casi hervir, apagá, sumá el jugo de un limón y revolvé: se corta en 5 minutos. Colás con lienzo y tenés ricota fresca casera.
16. La ralladura va primero
Los aceites esenciales están en la parte amarilla de la cáscara (la blanca amarga). Rallá solo lo amarillo, y sumala al principio de la preparación: perfuma más que el jugo.
17. Limonada con miel: la dupla de la casa
Limón y miel se potencian: nuestra limonada con miel endulza sin azúcar refinada y sale en 10 minutos. En invierno, la misma mezcla con agua caliente es el clásico remedio de abuela.
18. Las cáscaras no se tiran
Frotá la tabla de cortar o la pileta con media cáscara y sal gruesa: desengrasa y saca olores. Y las cáscaras en un frasco con vinagre 2 semanas dan un limpiador multiuso natural.
Limones agroecológicos, sin cera, a tu puerta 🍋
Jugosos y con ralladura aprovechable. Los llevamos en bici junto con paltas, huevos de campo, miel, arepas y aceite de oliva, en toda CABA.
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